要判断一块猪肉新不新鲜，这事儿说难也不难。老话讲，“行家一伸手，就知有没有”。在菜场或超市里，不用凑近闻，老厨师远远扫一眼，心里就有七八分谱了。这里头的门道，其实咱们普通人也能很快学会。

首先，最要紧的是看颜色。新鲜的猪肉，不是那种夸张的鲜红，而是呈现一种自然的淡红色或粉红色，光泽很好，像有一层薄薄的油脂均匀地覆在上面，看着就润泽。如果颜色发暗、发褐，或者呈现出一种不自然的深红色甚至紫红色，那多半是摆放时间久了，或者保存不当。要是肉表面颜色发白、没有光泽，干巴巴的，那可能是被风干了，新鲜度大打折扣。还有一种情况要警惕，如果瘦肉部分颜色特别鲜红，红得不正常，而肥肉又特别白，亮得刺眼，那也可能不太对劲。

其次，看肉的表面状态。新鲜的猪肉，表面应该是微微湿润的，但绝不会是湿漉漉、水汪汪一片。那种看起来水淋淋的肉，有时是商家为了增重或者让肉看起来更“漂亮”而做的处理，水分流失后肉质反而会变差。反过来，如果肉表面摸上去发黏，甚至能拉起一丝丝黏液，那无论如何都不能要了，这是细菌大量繁殖的标志，已经变质了。用手轻轻按压一下，新鲜猪肉的凹陷能很快回弹，恢复原状，富有弹性；而不新鲜的肉按下去会留下一个坑，回弹很慢，感觉软塌塌的。

再者，别忘了看肥肉部分。好的猪肉，肥肉部分应该是洁白或乳白色的，质地坚实，用手指一掐，感觉紧实。如果肥肉颜色发黄、发灰，或者看起来松垮、油腻腻的，那这猪可能不太健康，或者肉放置时间太长了。

当然，气味是最直接的“警报器”。新鲜猪肉闻起来应该有一股淡淡的、单纯的肉腥味（这是正常的），或者几乎没有异味。如果有明显的酸味、氨水味、腐臭味，哪怕只是一点点，也坚决不能买。有时候肉被其他东西盖住了味道，可以拿起来凑近闻一下肉的切面或深处。

最后，老厨师还会留意一个细节：肉的“卖相”整体是否自然。比如，一块切好的肉，如果边缘整整齐齐，颜色过于均匀，可能被“精心处理”过。而自然切割的肉，纹理清晰，肌肉纤维分明，肥瘦衔接自然。

总结起来，就是“一看颜色正不正，二摸表面粘不粘，三按弹性好不好，四闻气味怪不怪”。掌握了这几点，你再去买肉，心里就踏实多了。记住，新鲜是美味的第一道关，挑对了食材，哪怕只是简单的烹饪，也能做出好味道。这不仅是经验，更是对家人健康的一份细心守护。