蒸鸡蛋羹总是有蜂窝，这是许多家庭主妇和烹饪爱好者在制作这道简单又美味的菜肴时常常遇到的问题。其实，蜂窝现象并不是因为鸡蛋本身的问题，而是与火候的掌握密切相关。很多人在蒸鸡蛋羹时，往往因为火候控制不当，导致蛋液在蒸制过程中出现不均匀的气泡，从而形成蜂窝状的口感，影响了食物的整体美观和食用体验。

首先，我们需要了解蛋羹为什么会形成蜂窝。鸡蛋中含有大量的蛋白质和水分，当鸡蛋被加热时，蛋白质会逐渐凝固，水分也会受热蒸发。如果火候太大或者蒸的时间太长，蛋液中的水分会迅速蒸发，形成许多小气泡，这些气泡在凝固过程中就会变成蜂窝状的孔洞。相反，如果火候太小，蛋液无法充分凝固，口感会比较松散，也不够滑嫩。

因此，控制好火候是做出完美鸡蛋羹的关键。一般来说，蒸鸡蛋羹的火候应该保持在“小火慢蒸”的状态。具体来说，水开后放入蒸锅，将鸡蛋液放入容器中，盖上盖子，用中火或小火蒸大约10到15分钟。这样可以让蛋液慢慢受热，避免因高温导致水分迅速流失，从而减少蜂窝的产生。

此外，蛋液的温度和搅拌方式也会影响蜂窝的形成。有的人在打蛋时会过于用力，导致空气进入蛋液中，形成气泡。正确的做法是将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌，直到蛋黄和蛋白充分混合，但不要过度搅拌，以免产生过多气泡。同时，可以在蛋液中加入少许水或高汤，这样不仅可以使蛋羹更加滑嫩，还能帮助减少蜂窝的出现。

还有一点需要注意的是，蛋液的浓度和厚度。如果蛋液太稀，蒸的时候容易形成蜂窝；如果太稠，又可能导致蛋羹口感过于紧实，不够细腻。通常来说，蛋液与水的比例大约为1:1.5左右比较合适，这样蒸出来的蛋羹既不会太稀，也不会太稠，口感也更加细腻。

最后，蒸制过程中要保持蒸锅内的水持续沸腾，但不要让水沸腾声过大，这样可以避免蛋液表面被蒸汽冲出气泡。同时，蒸好后要让蛋羹静置几分钟再揭盖，这样可以让蛋羹表面更加光滑，减少蜂窝的出现。

总的来说，蒸鸡蛋羹出现蜂窝的主要原因还是火候没掌握好。只要我们注意控制火候，合理调配蛋液的浓稠度，并且掌握正确的搅拌方法，就能轻松做出滑嫩细腻的鸡蛋羹。这道菜看似简单，但要真正做到口感完美，还需要一定的技巧和耐心。通过不断实践和总结经验，相信大家都能够掌握蒸鸡蛋羹的诀窍，做出一道令人称赞的美味佳肴。